מחיר הקורס - 2500 ₪ במקום 2700 ₪

פתיחת הקורס מותנית בהרשמה של 10 משתתפים. דמי הרשמה 150 ₪.

הקורס יתקיים בתאריכים הבאים:

11.09/ 18.09/ 25.09/ 09.10/ 30.10/ 06.10

על עז תלם

עז תלם הוא בעל בלוג האוכל המצליח The Kitchen Coach ומחבר רב המכר "ספר הכרובית", שתורגם לאנגלית וספרדית. הוא מבשל ויוצר מתכונים כבר למעלה מ15 שנים, ומעניק השראה למאות אלפי בשלנים ובשלניות ביתיים מהארץ והעולם. הוא מתמחה במתכוני ירקות שעושים שמח בלב ובנשמה ובהנגשת המטבח לכל מי שחפץ להכין לעצמו ולמי שהוא אוהב אוכל ביתי מנחם וטוב.

קורס הבישול הביתי של עז תלם 

קורס בישול בן שישה מפגשים שמוקדש לבשלניות ובשלנים ביתיים מכל הרמות שרוצים ללמוד איך להוציא את המקסימום מהמטבח הביתי, לפתח אינטואיציה קולינרית, ללמוד טכניקות בישול שונות, להרחיב את ארסנל המנות מהם נהנים בני הבית וליצור המון רגעים מאושרים סביב שולחן האוכל.

מה נלמד בקורס?

בקורס נבין מה עומד מאחורי חומרי הגלם והתהליכים במטבח כדי שנוכל לצבור יותר ביטחון בבישול. מטרת העל היא לפתח אצל המשתתפים את היכולת הפנימית והביטחון לבשל בלי מתכונים, לאלתר בעצמם את המנות לפי מה שיש בבית. 

במסגרת המפגשים נלמד את סודות התיבול, איך לארגן את המטבח, מה אפשר להקפיא ואיך לעשות זאת, איך לתכנן את הזמנים במטבח, איך להכין כמויות גדולות מראש בקלות ועוד הדרכות שיעזרו לכם להרגיש הכי נוח שיש במטבח הביתי, ולהגיע לתוצאות של סבתות בכוחות עצמכם.

כל אחד מהמפגשים יוקדש לנושא או שניים אחרים ויעזור להרחיב עליהם את היריעה. נבין מה מרכיב את חומרי הגלם השונים ואיך ליצור שילובים נכונים, איך לתבל ולאזן טעמים, מתי בדיוק לשים מלח, אילו כלי עבודה חשוב שיהיו, איך להשתמש בתבלינים שונים ועוד. 

המשתתפים בקורס יוזמנו לקבוצת ווטסאפ סודית עם עז לשאלות, עדכונים והכוונות בין המפגשים. 

*הרכב המנות המדויק בכל מפגש נתון לשינויים 

הקורס יתקיים בתאריכים הבאים:

11.09/ 18.09/ 25.09/ 09.10/ 30.10/ 06.10

קציצות וקוסקוס ביתי 

אין בית ישראלי בלי קציצות, ובמפגש הזה נכין שלושה סוגי קציצות, נבין איך מייצרים קציצה עסיסית ונהדרת מבשר, עוף ודגים. בנוסף, נלמד איך מכינים בבית קוסקוס ביתי שיוצא אוורירי כמו ענן. 

קבב דגים ברוטב חריימה אסלי

קציצות בשר וכרישה ברוטב מנגולד ולימון 

קציצות ערוק עוף ברוטב משמשים, דלעת וצימוקים

צ'רשי דלעת ותפוחי אדמה 

מסייר – סלט ירקות חמצמץ 

מרק עוף וירקות לקוסקוס

קוסקוס סולת מאודה קלאסי

קוסקוס תירס בשיטה המהירה 

מרקים, ממולאים ותבשילים

אין דבר מנחם יותר מקערת גדושה מרק או תבשיל משמח. במפגש הזה נלמד איך מייצרים מרק חלק וקרמי ממה שיש בבית (כולל נוסחה מסודרת), נלמד איך מכינים מרק כפרי עשיר של ירקות, קטניות, אטריות ועשבי תיבול, וגם נכין שני תבשילי בשר מנצחים ונלמד איך מכינים קדירה מנצחת כמו במסעדות. 

תבשיל בשר וירקות שורש 

גולאש הונגרי אסלי 

מרק כתום חלום

מרק אשה רשתה פרסי 

בצלים ועלי גפן ממולאים של סבתא חנה 

ביף בורגיניון קלאסי – תבשיל בקר ביין אדום ופטריות 

פירה תפוחי אדמה פטנט 

 

סלטים, ממרחים וכריכים 

בכל מה שקשור לכריכים וסלטים, השגרה יכולה בקלות מאוד לשעמם. במפגש הזה נלמד איך מגוונים ויוצרים ממרחים שונים ועשירים מקטניות וירקות טריים, איך מכינים רוטב מנצח לסלט, מיונז ביתי, פסטרמה פטנט שיוצאת עסיסית תמיד וסלופי ג'ו משביע ומפנק 

חומוס עדשים פטנט 

סלט פאטוש עם קרוטוני פיתה וסומאק

סלט קיסר עם פסטרמה פטנט מחזה עוף 

סלט עלים לכל מטרה

בצלים סגולים בתחמיץ 

ויניגרט הדרים מנצח שישמש אתכם לכל החיים

צ'ימיצ'ורי ביתי

סלט שורשים מושלם להכנה מראש 

סלופי ג'ו ברוטב ברביקיו ביתי  

לחמניות רכות ביתיות 

ארוחות בחצי שעה 

נלמד איך נערכים במטבח ליצירת מנות משביעות וממלאות, עשירות בערך תזונתי, במינימום זמן. נלמד מה אפשר להכין מראש בכמות גדולה ולהקפיא, איך לשלב ירקות, דגנים, קטניות 

הפיליפינית: אטריות ביצים מוקפצות עם טופו, ירקות, רוטב קארי וקוקוס 

פאד סי יו – אטריות אורז מוקפצות עם בקר/עוף וברוקולי 

פרגית בטריאקי עם אורז ושעועית ירוקה 

אורז מוקפץ עם ביצה ירקות ובצל ירוק 

חזה עוף במיקס עשבי תיבול

פסטה בקרם אפונה/ברוקולי 

תבשיל בורגול וירוקים

דגנים וקטניות 

דגנים וקטניות הם הבסיס לארוחות השבוע, ועם תכנון נכון הם יכולים להפוך את שגרת הבישול להרבה יותר קלה, נעימה ונגישה. במפגש הזה נכין מנות צמחוניות משביעות נהדרות ונלמד את כל קיצורי הדרך לתקתוק ארוחות שוות. נדבר על איך הקפאה יכולה לעזור לקצר תהליכים בבישול ועל שימוש בתבלינים שונים. 

מה נכין: 

סלט טאבולה גלילי אסלי (בורגול ועשבי תיבול) 

תבשיל פריקי/בורגול גס, כרישה ופטריות 

מג'דרה של סבתא חנה (אורז, עדשים, בצל מטוגן) 

דאל עדשים כתומות הודי

תבשיל צ'ילי מקסיקני על בסיס עדשים שחורות 

לביבות סלק על בסיס קמח עדשים 

פעם אחת ולתמיד: אורז מלא מושלם בבית 

פיאס – סלט שעועית טורקי עם בצל סגול ועגבניות צלויות 

ארוחת שישי 

נתכונן לארוחה הכי חשובה של השבוע, ונבין איך להיערך ולתכנן את הבישולים לקראת סעודת השבת. כל בשלן ביתי חייב שיהיו לו בארסנל מתכונים מנצחים עם עוף ודגים, ובסדנה הזו נלמד מה לבקש מהקצב/מוכר הדגים, למה חשוב לשים לב כשקונים, טיפים לקיצורי דרך ותוצאה עסיסית, איתו תוספות הולכות עם המנות השונות, איך מכינים דג מרוקאי מנצח, שניצלים שיוצאים פריכים ועסיסיים גם באפייה, תוספות שתמיד מצליחות ועוד.  

מה נכין? 

דג מרוקאי לפי הספר בשום, עגבניות ופלפלים

סאלונה – דג בנוסח עיראקי עם בצלים מקורמלים 

אושפלו - תבשיל כרעי עוף ואורז בסיר אחד

שניצלים ביתיים + שניצלונים בתנור שיוצאים עסיסיים במיוחד 

וודג'ס – תפוחי אדמה פריכים ביפוי תבלינים סודי

פוקאצ'ה אוורירית שתמיד מצליחה

שעועית ירוקה בשום ולימון

מטבוחה בשדרוג עגבניות שרי

 

פתיחת הקורס מותנית בהרשמה של 10 משתתפים.

הקורס יתקיים בתאריכים הבאים:

11.09/ 18.09/ 25.09/ 09.10/ 30.10/ 06.10